L’innovation placée au coeur de notre stratégie

Inspirés des grandes brasseries parisiennes, nos recherches nous ont menés à créer cette innovation en 2010. Le Tartare aux couteaux est aujourd’hui un incontournable de toutes les cartes de restaurants, y compris les plus grandes tables gastronomiques.

En tant qu’acteur important dans les produits crus nous avons suivi l’évolution des tendances de consommation en y apportant une touche supplémentaire de praticité. Le premier carpaccio frais à ouverture facile et directement « dressable » en assiette est ainsi né dans nos ateliers en 2012. Initialement élaboré à partir de matière première charolaise, ce nouveau segment de marché a été reconnu produit Saveur de l’année lors de sa sortie.

C’est en puisant les idées au cours de différents voyages que nous avons entrepris des recherches approfondies sur la différenciation de nos produits et sur la valorisation de la qualité de nos Viandes. Après quelques années de recherches, nous avons mis au point un process, en collaboration avec l’ADIV, centre de R&D clermontois, afin de proposer les premières viandes de bœuf affinées (ou « Dry Aged »).

C’est en déclinant le concept des viandes affinées en version « libre-service magasin » que nous avons reçu le trophée LSA en 2014.

A ce jour, notre usine dédiée, édifiée en 2016, la seule en France, nous permet de sublimer les meilleurs morceaux de bêtes issues des races emblématiques de notre territoire. Reconnus dans le milieu très sélectif de la restauration haut de gamme, nos viandes affinées ont reçu le prix de l’innovation du SIRHA (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation) en 2017. Nos viandes affinées sont désormais présentes aussi bien dans les assiettes des grands restaurants que dans les étals de grandes boucheries et rayons de grands magasins.

Le monde de la restauration est pour nous un terrain de jeu idéal pour suivre les tendances de consommation, lancer et tester des produits. L’aventure a commencé il y a 15 ans en mettant sur le marché une gamme de Steaks Hachés « façon bouchère ». C’est avec l’explosion du marché du burger que nous avons adapté nos innovations en travaillant sur des formes et grammages différents tout en surfant sur ces nouvelles consommations.

Chacune de nos gammes est déclinée en différentes races (charolais, limousin, salers, Aubrac, ...) pour en réaliser de véritables cartes de produits.

Dernière tendance venue des USA, le smash burger : une nouvelle texture de haché à destination des burgers que nous avons mis au point dans nos ateliers avec des formats spécifiques en 2020, une différenciation supplémentaire !

Soucieux de s’adapter aux nouvelles générations de consommateurs, nos recherches se portent désormais sur des produits cuits au sel, fumés, des charcuteries de bœuf, avec l’objectif de développer des produits élaborés, respectant une démarche « CLEAN LABEL » (utilisation de méthodes ancestrales et naturelles de fabrication dans le but de limiter, voire d’éliminer les additifs conservateurs).

Ces produits seront la consommation de demain. Nous nous devons d’être au rendez-vous et à l’écoute de ces nouvelles tendances.

Nous travaillons par ailleurs régulièrement en collaboration avec l’ADIV basé à Clermont-Ferrand, leader français en prestations de Recherche & Développement, Audit, Conseil, Expertise et Formation auprès des industries carnées sur des sujets d’innovation. Ces travaux nous permettent notamment de bénéficier régulièrement de soutiens financiers publics au niveau européen, national et local, ainsi que de CIR (Crédits d’Impôt Recherche).